terça-feira, outubro 03, 2006

spaghetti carbonara

200g de Spaghetti all uovo
200g de bacon picado
5 dentes de alho picados
½ dl de azeite
2 dl de natas
150 g de parmesão fresco ralado
1 molho peq. de salsa picado
sal e pimenta q.b.
3 ovos

Refoga-se o bacon no azeite, junta-se alho picado sem deixar queimar. Mistura-se à parte, as natas, os ovos, os temperos, a salsa picada e o parmesão. Leva-se o esparguete a cozer em água a ferver com um pouco de sal.
Quando o esparguete estiver cozido e al dente, junta-se ao refogado, salteia-se ligeiramente. Adiciona-se a mistura das natas e com o lume muito baixinho vai-se salteando tudo (ou mexendo com um garfo) até engrossar ligeiramente. Rectificam-se os temperos e serve-se de imediato.

milaneza

quinta-feira, setembro 28, 2006

bruschettas



base: torrar fatias de pão (de preferência de mistura ou centeio) em ambos os lados. esfregar um dente de alho num dos lados, temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

cobertura: por cima da base, colocar as seguintes coberturas à escolha:

* espargos e parmesão: cozer os espargos em água até ficarem tenros (ou aquecer em água espargos em lata). Escorrer e temperar com sal e sumo de limão. Juntar rúcula, misturar e cobrir a fatia de pão. Finalizar com raspas de parmesão.

* espargos e presunto: cozer os espargos em água até ficarem tenros (ou aquecer em água espargos em lata). Escorrer e temperar com sal e vinagre de vinho tinto. Juntar rúcula, misturar e cobrir a fatia de pão. Finalizar com fatias finas de presunto.

* mozzarella e azeitonas: cortar o queijo mozzarella em fatias de 1 cm de espessura. Misturar a rúcula com azeite, sumo de limão e temperar com sal. Cobrir a fatia de pão com esta mistura, azeitonas pretas sem caroço, mozzarella e uma pitada de manjerona. Temperar com pimenta preta moída e regar com um fio de azeite.

sexta-feira, outubro 07, 2005

wok II - camarões à diabo


(4 pessoas)
1 kg de camarões (ou gambas) crus, 1 colher (sopa) de massa de pimento, 2 colheres (sopa) de azeite, 500 gr de massa chinesa, 35 gr de miolo de pão, 60 ml de sumo de limão verde, 4 cebolas
pequenas picadas, 125 gr de coentros picados

Retirar a casca aos camarões, limpar e deixar a cauda. Misturá-los com a massa de pimento e metade do azeite numa taça. Cobrir e guardar no frigorífico durante, no mínimo, 3 horas. Cozer a massa e manter quente. Aquecer o azeite no wok e torrar o miolo de pão. Guardar. Saltear os camarões em pequenas quantidades, até que mudem de cor. Misturar os camarões com a massa, sumo de limão, coentros e metade do miolo de pão. Mexer bem. Servir com o resto do miolo polvilhado por cima da massa.

wok I - porco com gengibre

(4 pessoas)

700 gr de escalopes de porco em tiras finas, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado, 65 gr de coentros picados, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola média picada, 1 pimento vermelho médio em tiras, 1 pimento amarelo médio em tiras, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 2 colheres (sopa) de vinagre, 240 gr de brotos de soja

Misturar o porco com o gengibre e os coentros numa taça média. Cobrir e guardar no frigorífico durante, no mínimo, 3 horas. Aquecer o azeite no wok. Saltear a carne marinada com as cebolas em pequenas quantidades, até que esteja dourada e cozida. Retirar e saltear os pimentos até que estejam ligeiramente dourados. Juntar o porco no wok e incorporar o molho de soja e o vinagre. Acrescentar os brotos de soja e saltear até ficarem tenros. Servir.

terça-feira, outubro 04, 2005

puré de grão-de-bico com bacalhau

Uma receita da transmontana Dulcineia que prometeu vir a revelar mais segredos da gastronomia de Vinhais .

1 kg de grão de bico ou 1 lata de grão de bico cozido, 3 postas de bacalhau para cozer, cebola, alho, azeite, leite, pimenta, sal, noz-moscada, maionese.

Coze-se o grão de bico. Quando o grão de bico está quase pronto junta-se o bacalhau para cozer e aromatiza-se a água, com uma folha de hortelã, 2 grãos de pimenta e um pouco de tomilho.
Retira-se o bacalhau e o grão e reserva-se um pouco da água.
Passa-se o grão-de-bico juntamente com o bacalhau pelo passe-vite e reserva-se.
Faz-se um refogado ligeiro com a cebola, o azeite e o alho. Quando estiver a cebola cozida junta-se a mistura de grão de bico e bacalhau. Mexe-se bem acrescentando um pouco da água de cozer o bacalhau e o grão e finalmente o leite. Deve ficar com a consistência de um puré. Deixa-se ferver uns dois minutos.
Coloca-se o puré num prato de ir ao forno e cobre-se com maionese. Levar ao forno a gratinar. Servir acompanhado de filhózinhas da horta ou peixinhos da horta, também chamados em Trás-os-Montes.

sopa de sete vegetais e meio

um precioso contributo de Orango da Silva, um jovem rendido às maravilhas do País Irmão

Coloque, numa panela, sete destes vegetais, à sua escolha: batata, cebola, cenoura, ervilha, nabo, vagem, feijão vermelho ou branco, grão de bico, tomate.
Não coloque sal, não coloque condimentos. Coloque, no entanto, água.
Coloque, finalmente, meio dente de alho, para temperar.
Deixe cozer, bata tudo com a varinha mágica ou no liquidificador, e volte a deixar cozer durante algum tempo.
Está pronta!

NOTAS:
Uma versão tropical da sopa, experimentada com sucesso no sertão pernambucano, recomenda o uso de macaxeira, como um dos sete vegetais.

Glossário:
Macaxeira ? variedade de mandioca, mais doce e com menos toxinas na polpa, também conhecida como aipim.

doce de abóbora

1 kg de abóbora * 850 gr de açúcar * 1 casca de limão * 1 laranja * 1 pau de canela * 2 cravinhos

Descascar a abóbora e retirar os filamentos e pevides. Cortar em cubos e pesar. Deitar o açúcar num tacho e regar com água. Levar ao lume, limpar a espuma que se vai formando e deixar ferver até obter ponto assoprado forte (115º C ou 39º Baumé). Juntar a abóbora, a casca de limão, a raspa de laranja e os sumos da laranja e do limão. Juntar o pau de canela e os cravinhos. Deixar cozer até a abóbora estar translúcida e se esmagar facilmente. Retirar a espuma, escorrer a abóbora e guardar nos frascos. Deixar o xarope ferver até atingir o ponto de cabelo (106ºC ou 32º Baumé) e deitar sobre os quadradinhos de abóbora. O doce deve vir até acima. Fechar os frascos com tampa de rosca e virá-los de cabeça para baixo até arrefecerem. Consumir passados 2 meses. É excelente com requeijão ou queijo fresco.
(adapt. de As receitas escolhidas de Maria de Lourdes Modesto, Verbo)

terça-feira, setembro 27, 2005

ideias de festa



E porque o Zézinho faz anos, há que dar ideias para a festa:

Ratos-rabanete Para decorar uma tábua de queijos, nada melhor do que ratos-rabanete a entrar nos buraquinhos de uma fatia de ementhal. Lavar os rabanetes, deixando a raiz (a cauda do rato). Cortar a boca na extremidade oposta à raíz. Cortar um rabanete às rodelas finas. Espetar duas rodelas a fazer de orelhas e dois cravinhos por cima da boca (olhos). Colocar na tábua de queijos.

Sanduiches em espiral Tirar a códea a um pão-de-forma inteiro e cortá-lo em fatias finas no sentido do comprimento. Com o rolo da massa, calcar o pão para o uniformizar. Picar 150 gr fiambre. Bater 100 gr de manteiga até obter um creme ao qual se junta o fiambre. Barrar uma fatia de pão com o creme e enrolar apertando bem. Embrulhar em película aderente e levar ao frigirífico durante pelo menos 2 horas. Na hora de servir, retirar a película aderente e cortar o pão em rodelas. Também se pode fazer uma pasta de requeijão para substituir o creme de fiambre: misturando 150 gr de requeijão, 2 colheres de sopa de natas, 1 colher de sopa de salsa picada e sal. (adapt. de Modesto, Maria de Lourdes. As receitas escolhidas. Lisboa, Editorial Verbo, 2000)

Espetadas de gelatina Preparar gelatina de várias cores e deitar em tabuleiros para solidificar. Guardar no frigorífico. Cortar em cubos que se espetam em pauzinhos, como as espetadas. Alternar as cores. Também se podem alternar as gelatinas com cubos de fruta (ananás, morangos, pêssego...)

Pizzas pequeninas Estender e cortar em círculos uma bola de massa de pão que se comprou no supermercado. Colocar os círculos num tabuleiro previamente untado com azeite e fazer alguns furos em cada um com um garfo para a massa não enfolar. Juntar tomate maduro sem pele e sementes com azeite, sal e oregãos e amassar com as mãos até ter a consistência de um molho grosso. Deitar uma boa colherada em cada círculo de massa e espalhar. Salpicar as pizzas com os ingredientes escolhidos (cubinhos de fiambre, cogumelos em lâminas, chouriço, pimento, etc). Polvilhar com mozzarella em fiapos e levar ao forno até derreter.

Parabéns !!

domingo, setembro 25, 2005

o paraíso existe ...



... para os "doidinhos" por chocolate! Não é a fábrica de Willy Wonka, mas faz qualquer "chocolatólico" sentir-se um Charlie. Hershey fica na Pensilvânia (EUA) e vende-se a si mesma como "the sweetest place on hearth".
Para os que não vão em "disneylândias", há sempre Xocoa. É também um paraíso e fica bem mais perto.

ravioli com espargos, hortelã e mascarpone

(4 a 6 pessoas)

½ kg de espargos arranjados (talos sem pele e pés cortados) * 1 dente de alho picado * azeite * sal e pimenta moída na altura * 1 mão cheia de hortelã, lavada e picada * 1 embalagem de ravioli recheados frescos * 2 colheres de chá de manteiga * 2 colheres de sopa de mascarpone * parmesão ralado

Retirar as pontas dos espargos e colocá-las de parte. Cortar os talos e fritá-los com o alho no azeite. Tirar do lume, temperar e juntar metade da hortelã picada. Cozer os ravioli em água a ferver com sal, juntamente com as pontas de espargos (3/4 min). Escorrer e saltear os ravioli com os espargos, manteiga, mascarpone, parmesão e a hortelã.