wok II - camarões à diabo

(4 pessoas)

1 kg de camarões (ou gambas) crus, 1 colher (sopa) de massa de pimento, 2 colheres (sopa) de azeite, 500 gr de massa chinesa, 35 gr de miolo de pão, 60 ml de sumo de limão verde, 4 cebolas
pequenas picadas, 125 gr de coentros picados

Retirar a casca aos camarões, limpar e deixar a cauda. Misturá-los com a massa de pimento e metade do azeite numa taça. Cobrir e guardar no frigorífico durante, no mínimo, 3 horas. Cozer a massa e manter quente. Aquecer o azeite no wok e torrar o miolo de pão. Guardar. Saltear os camarões em pequenas quantidades, até que mudem de cor. Misturar os camarões com a massa, sumo de limão, coentros e metade do miolo de pão. Mexer bem. Servir com o resto do miolo polvilhado por cima da massa.

wok I - porco com gengibre

(4 pessoas)

700 gr de escalopes de porco em tiras finas, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado, 65 gr de coentros picados, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola média picada, 1 pimento vermelho médio em tiras, 1 pimento amarelo médio em tiras, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 2 colheres (sopa) de vinagre, 240 gr de brotos de soja

Misturar o porco com o gengibre e os coentros numa taça média. Cobrir e guardar no frigorífico durante, no mínimo, 3 horas. Aquecer o azeite no wok. Saltear a carne marinada com as cebolas em pequenas quantidades, até que esteja dourada e cozida. Retirar e saltear os pimentos até que estejam ligeiramente dourados. Juntar o porco no wok e incorporar o molho de soja e o vinagre. Acrescentar os brotos de soja e saltear até ficarem tenros. Servir.

puré de grão-de-bico com bacalhau

Uma receita da transmontana Dulcineia que prometeu vir a revelar mais segredos da gastronomia de Vinhais .

1 kg de grão de bico ou 1 lata de grão de bico cozido, 3 postas de bacalhau para cozer, cebola, alho, azeite, leite, pimenta, sal, noz-moscada, maionese.

Coze-se o grão de bico. Quando o grão de bico está quase pronto junta-se o bacalhau para cozer e aromatiza-se a água, com uma folha de hortelã, 2 grãos de pimenta e um pouco de tomilho.
Retira-se o bacalhau e o grão e reserva-se um pouco da água.
Passa-se o grão-de-bico juntamente com o bacalhau pelo passe-vite e reserva-se.
Faz-se um refogado ligeiro com a cebola, o azeite e o alho. Quando estiver a cebola cozida junta-se a mistura de grão de bico e bacalhau. Mexe-se bem acrescentando um pouco da água de cozer o bacalhau e o grão e finalmente o leite. Deve ficar com a consistência de um puré. Deixa-se ferver uns dois minutos.
Coloca-se o puré num prato de ir ao forno e cobre-se com maionese. Levar ao forno a gratinar. Servir acompanhado de filhózinhas da horta ou peixinhos da horta, também chamados em Trás-os-Montes.

sopa de sete vegetais e meio

um precioso contributo de Orango da Silva, um jovem rendido às maravilhas do País Irmão

Coloque, numa panela, sete destes vegetais, à sua escolha: batata, cebola, cenoura, ervilha, nabo, vagem, feijão vermelho ou branco, grão de bico, tomate.
Não coloque sal, não coloque condimentos. Coloque, no entanto, água.
Coloque, finalmente, meio dente de alho, para temperar.
Deixe cozer, bata tudo com a varinha mágica ou no liquidificador, e volte a deixar cozer durante algum tempo.
Está pronta!

NOTAS:
Uma versão tropical da sopa, experimentada com sucesso no sertão pernambucano, recomenda o uso de macaxeira, como um dos sete vegetais.

Glossário:
Macaxeira ? variedade de mandioca, mais doce e com menos toxinas na polpa, também conhecida como aipim.

doce de abóbora

1 kg de abóbora * 850 gr de açúcar * 1 casca de limão * 1 laranja * 1 pau de canela * 2 cravinhos

Descascar a abóbora e retirar os filamentos e pevides. Cortar em cubos e pesar. Deitar o açúcar num tacho e regar com água. Levar ao lume, limpar a espuma que se vai formando e deixar ferver até obter ponto assoprado forte (115º C ou 39º Baumé). Juntar a abóbora, a casca de limão, a raspa de laranja e os sumos da laranja e do limão. Juntar o pau de canela e os cravinhos. Deixar cozer até a abóbora estar translúcida e se esmagar facilmente. Retirar a espuma, escorrer a abóbora e guardar nos frascos. Deixar o xarope ferver até atingir o ponto de cabelo (106ºC ou 32º Baumé) e deitar sobre os quadradinhos de abóbora. O doce deve vir até acima. Fechar os frascos com tampa de rosca e virá-los de cabeça para baixo até arrefecerem. Consumir passados 2 meses. É excelente com requeijão ou queijo fresco.

(adapt. de As receitas escolhidas de Maria de Lourdes Modesto, Verbo)